Per scegliere un buon caffè in grani, è importante tenere conto di diversi criteri per scegliere il miglior caffè. I nostri caffè MAPALGA e CAFÉ DU VIEUX PÊCHEUR soddisfano queste condizioni.

I nostri caffè sono scrupolosamente selezionati da origini nobili, e grande attenzione è posta alla loro cultura , al loro aspetto e al risultato non ha nulla a che fare con ciò che troviamo presso alcuni produttori. Questo lavoro è svolto da MAPALGA e dai suoi torrefattori, e adeguiamo costantemente le forniture in base ai raccolti per garantire il miglior livello per ogni tipo di caffè. Pertanto, le condizioni climatiche e geografiche (pioggia, soleggiamento, temperatura, ecc.) del luogo di provenienza del caffè svolgono un ruolo importante nella sua qualità.

I caffè MAPALGA e CAFÉ DU VIEUX PÊCHEUR sono costituiti da miscele e caffè di pura origine.

Una MISCELA è una miscela di caffè diversi ottenuta dopo aver realizzato numerose ricette, con l'obiettivo di offrire un equilibrio di gusto per soddisfare i gusti dei clienti. Per il Café du Vieux Pêcheur, queste miscele sono sempre realizzate con caffè eccezionali per garantirvi il meglio.

Un CAFFÈ DI PURA ORIGINE proviene da un unico terroir o regione , si parla allora di caffè speciality, le cui caratteristiche lo posizionano ad un livello altissimo. Questi caffè hanno ottenuto un punteggio altissimo (almeno 80/100), che viene erogato secondo lo standard SCAA che definisce il carattere eccezionale del caffè.

I nostri caffè vengono tostati delicatamente per origine a temperature comprese tra 190 e 220°C, per 20 minuti per rispettare ogni caffè attraverso un controllo manuale permanente.
Alcuni caffè industriali vengono spesso tostati atemperature superiori a 400°C, per 4-10 minuti, con l'obiettivo di aumentare la produttività e di ingannare il cervello con l'effetto "toast" che consiste quasi nel carbonizzare il caffèper dargli un odore. Il caffè diventa quindi oleoso e sgradevole

I nostri caffè vengono raffreddati esclusivamente facendo passare l'aria ambiente attraverso il frullatore. Ciò riduce gradualmente la temperatura dei chicchi di caffè a temperatura ambiente. Il caffè conserva così tutti i suoi aromi, le sue qualità gustative e preserva la tua attrezzatura.

Rifiutiamo il raffreddamento ad acqua (quenching) praticato da alcuni industriali, che consiste nello spruzzare acqua sul caffè caldo per raffreddarlo rapidamente e recuperare parte del peso perso durante la tostatura. Questo processo fa perdere al caffè gran parte dei suoi aromi e ne riduce la conservabilità. Provoca danni alle macchine da caffè (intasamento di una miscela di olio e acqua nelle ruote, nel circuito di diffusione).

La scelta del tuo caffè è fondamentale sia per il piacere del gusto, ma anche per la tua macchina da caffè. Preferisci caffè non grassi e raffreddati ad aria, questo eviterà di danneggiare le ruote del tuo macinacaffè e di depositi di grasso nel dispositivo che comprometterebbero le prestazioni e la longevità della tua macchina da caffè.