Les cafés "Moka" sont dénommés ainsi car ils étaient autrefois envoyés dans le Monde depuis le Port de Mocha au Yémen, le plus ancien port pour le commerce du café.

Ce Moka de pure origine est issu de la province de Sidamo, au sud de l'Ethiopie, berceau réputé et historique du café. Les caféiers y poussent à l'état sauvage sur de hauts plateaux, directement  sur le sol volcanique avec des sommets dont certains culminent à plus de 4000m.

Origine : La région de Sidamo doit son nom à un groupe ethnique, les Sidamas, dans le sud-ouest de l'Éthiopie. La récolte est réalisée dans la province de Sidamo, au sud de l'Ethiopie, berceau réputé du café.

Son profil délicat séduit par de subtiles notes florales évoquant le jasmin, accompagnées d’arômes fruités d’abricot et d’agrumes. En bouche, l’équilibre est remarquable : une acidité vive et élégante, un corps soyeux et une finale longue et douce qui prolonge le plaisir de la dégustation.

* : Nous avons sélectionné ce café pour son Grade 2. La différence entre les grades est définie par le nombre de défauts visibles dans un échantillon de 300g de café vert. Si un café reçoit une classification de grade 1, il a de 0 à 3 défauts; c'est rare !

Les cafés de catégorie 2 autorisent de 4 à 12 défauts. 

Nota : La graduation d'un café peut aller de 1 à 6, sur cette valeur de 6, on obtient 153 défauts pour 300g de café vert, pourtant certains cafés issus de cette notation sont vendus par des marques sans scrupules sans que vous le sachiez.

Ce café est torréfié en Italie, près de Milan, selon la méthode de torréfaction douce qui consiste à chauffer les grains de façon lente et homogène (entre 180°C et 220°C) . Grâce à ce procédé, les arômes naturels du café sont mieux préservés : un café plus équilibré, moins amer et riche en nuances gustatives.

Après la torréfaction, les grains sont refroidis exclusivement à l’air, et rapidement, pour stopper leur cuisson. Cette méthode est considérée comme plus qualitative que le refroidissement à l’eau, car elle préserve mieux les arômes et évite l’absorption d’humidité par les grains. Le café conserve ainsi sa qualité et sa richesse aromatique.

Les cafés Mapalga sont torréfiés lentement de manière artisanale pour vous apporter la meilleure qualité et une grande fraîcheur. Ils sont emballés rapidement après refroidissement en sachets. Le résultat est un café très aromatique au goût exceptionnel, peu acide, et peu gras pour préserver les composants de votre machine à café.