Comme cela est le cas pour les bon vins, les cafés de pure origine proviennent d'une région bien déterminée ou d'une même exploitation agricole. Certains de ces cafés sont considérés à juste titre comme des cafés "grand cru", car leurs particularités sont liées à leur terroir, comme par exemple le sol, l'altitude, l’humidité ou l'ensoleillement...