Il caffè è un alimento fragile che merita tutta la vostra attenzione per la sua conservazione, soprattutto se il vostro caffè è tostato artigianalmente, vi consigliamo quindi di leggere questo articolo che vi permetterà di sfatare alcune credenze e adottare buone abitudini:
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I composti chimici presenti nel caffè tostato sono complessi, ma è dimostrato che l'aria che contiene ossigeno reagisce con i composti presenti nel caffè e lo altera. Ciò porta a risultati poco lusinghieri, si parla spesso di odore e sapore rancidi e di un'impressione aspra. Si consiglia quindi di acquistare il caffè in confezioni ben sigillate dal venditore. |
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Il caffè è un alimento igroscopico , ovvero trattiene l'umidità dell'aria attraverso l'assorbimento. Questa umidità attaccherà i sapori e in particolare altererà gli oli essenziali del caffè per un risultato degradato in tazza. Non considerare di conservare il caffè in frigorifero, anche in una scatola, è un ambiente troppo umido, che favorisce anche la migrazione di molecole odorose provenienti da altri alimenti nel caffè, che poi in poche ore sarà imbevibile. |
La luce emette radiazioni elettromagnetiche soprattutto grazie ai fotoni che partecipano alla fotodegradazione dei composti organici e delle molecole odorose nel caffè. I caffè lasciati alla luce perdono quindi le loro qualità organolettiche e si ossidano ancora più velocemente, il loro colore può anche cambiare.Questo fenomeno è accelerato dalla conservazione in contenitori trasparenti che fanno passare i fotoni attraverso il contenitore.Evitate il caffè venduto sfuso in grandi contenitori trasparenti, il caffè è spesso imbevibile, a meno che il vostro rivenditore non lo abbia appena messo in mostra. |
| Si sente spesso parlare di specialisti che congelano il caffè. Questo è vero e vale per piccolissime quantità di caffè sottovuoto. Durante l'utilizzo, il caffè deve essere consumato molto velocemente perché lo scongelamento provoca un aumento della temperatura e un aumento dell'umidità che ovviamente peggioreranno se non viene consumato immediatamente. Quindi non considerare di praticare questo metodo. |
| Il caffè non aperto può essere conservato per un lungo periodo perché la sua durata è spesso compresa tra 12 e 18 mesi. Tuttavia, il caffè conserva le sue migliori qualità gustative fino a circa 60 giorni, ma può essere conservato ben oltre senza alcuna reale percezione di deterioramento. Una volta aperta la confezione, è consigliabile consumarlo rapidamente, preferibilmente entro un periodo di tempo inferiore di 7 giorni, rispettando le raccomandazioni di cui sopra. |
Come si può conservare meglio il caffè in queste condizioni?
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Niente panico, esistono soluzioni semplici, ma ricorda che la luce, l'aria e l'umidità deteriorano rapidamente il caffè. Caffè appena tostato:L'ideale è acquistare il vostro caffè in confezioni opache e ermetiche (ermeticamente chiuse o sigillate e dotate anche di chiusura zip) dotate di valvole di decompressione o valvole unidirezionali, il vantaggio di questa valvola è quello di permettere all'aria contenuta nella confezione di fuoriuscire quando la confezione viene pressata, ma senza possibilità che entri aria a sostituire quella evacuata. Questa è la soluzione scelta da MAPALGA. |
All'apertura e avvio del pacchetto:Usa la zip e stringi la confezione per far uscire l'aria. Se il pacco non ha la chiusura ZIP, allora piegalo bene e usa un elastico per tenerlo chiuso, oppure usa delle pinze. Conservare quindi la confezione in una scatola ermetica in un armadio per evitare luce e umidità. Puoi anche utilizzare una scatola opaca (non trasparente) in metallo, plastica o bambù per proteggere i chicchi di caffè dalla luce e dall'aria e scegliere sempre una scatola avvitabile o dotata di sigilli. |
In conclusione, assicurati di proteggere il caffè dall'aria, dall'umidità e dalla luce e, se consumi caffè macinato, valuta l'acquisto di un macinacaffè manuale o elettrico per macinarlo a richiesta, perché il caffè macinato si deteriora molto più velocemente a causa del fatto che l'aria e l'umidità si accumulano ancora più velocemente. |