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COMMENT CHOISIR UN BON CAFÉ ?

Pour choisir un bon café en grain, il est important de prendre en compte plusieurs critères pour choisir le meilleur café. Nos cafés MAPALGA et CAFÉ DU VIEUX PÊCHEUR répondent à ces conditions.

Nos cafés sont dûment sélectionnés à partir de nobles origines, et une grande attention est portée à leur culture, leur aspect, et le résultat n’a rien à voir avec ce que l’on trouve chez certains industriels. Ce travail est réalisé par MAPALGA et ses torréfacteurs, et nous ajustons en permanence selon les récoltes, les approvisionnements pour s’assurer du meilleur niveau pour chaque typologie de café. Ainsi, les conditions climatiques et géographiques  (pluviométrie, ensoleillement, température...) du lieu de provenance du café jouent un rôle important sur sa qualité .

Les cafés MAPALGA et CAFÉ DU VIEUX PÊCHEUR sont constitués de Blends et cafés pure origine.

Un BLEND est un assemblage de différents cafés obtenu après avoir réalisé de nombreuses recettes, l'objectif étant d'offrir un équilibre gustatif pour répondre aux goûts des clients. Pour le Café du Vieux Pêcheur, ces assemblages sont toujours réalisés avec des cafés d'exception pour vous garantir le meilleur.

Un CAFÉ DE PURE ORIGINE est quant à lui originaire d'un seul terroir ou région, on parle alors de café de spécialité, dont les caractéristiques le positionne à un niveau très élevé. Ces cafés ont obtenu une note très haute (au moins 80/100) , qui est délivrée selon la norme SCAA qui définit le caractère exceptionnel du café.

Nos cafés sont torréfiés doucement par origine à des températures comprises entre 190 et 220°C, durant 20 minutes pour respecter chaque café par un contrôle manuel permanent.
Certains cafés industriels sont souvent torréfiés à des températures supérieures à 400°C, pendant 4 à 10 minutes, leur objectif étant de gagner en productivité et de leurrer le cerveau par l’effet « pain grillé » consistant à quasi carboniser le café pour lui donner une odeur. Le café devient alors huileux et peu agréable

Nos cafés sont exclusivement refroidis par passage de l’air ambiant dans le mélangeur. Cela permet de réduire progressivement la température des grains de café jusqu’à la température ambiante. Le café conserve ainsi tous ses arômes, ses qualités gustatives et préserve vos équipements.

Nous refusons le refroidissement à l’eau (quenching) pratiqué par certains industriels, qui consiste à pulvériser de l’eau sur le café brûlant pour le refroidir rapidement et pour récupérer une partie du poids perdu durant la torréfaction. Ce procédé fait perdre au café une grande partie de ses arômes, et diminue sa durée de conservation. Il provoque des dégâts dans les machines à café (encrassement d’un mélange d’huile et d’eau dans les meules, dans le circuit de diffusion).

 Le choix de votre café est prépondérant à la fois pour le plaisir gustatif, mais aussi pour votre machine à café. Préférez des cafés non huileux et refroidis à l’air, vous éviterez ainsi d’abîmer les meules de votre moulin à café et les dépôts gras dans l’appareil qui affecteraient les performances et la longévité de votre machine à café.